食感はなめらか、貯蔵されより甘くなった。

「きたかむい」は「男しゃく」に比べ、でん粉は多くありませんが、貯蔵によるでん粉の糖化が進みやすく、驚くほどの甘みを感じることができます。

さらに、男しゃくに比べ煮崩れしづらく、煮物に最適です。

きたかむいは中心空洞の発生率が低いのも特徴です。

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